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| Chupe Verde Perú |
El Chupe Verde tiene una larga tradición en el Perú, principalmente en la región de la sierra, en donde por el clima frío las sopas y los chupes bien calientes son muy apreciados.
Como su nombre lo indica adquiere el color verde debido a la variedad de agradables y benéficas hierbas que lleva en su preparación, entre las que se encuentran la muña, el paico y el huacatay, los que junto con la leche, el queso fresco y el tradicional “huevo chicoteado”, que consiste en realizar un orificio en ambos extremos del huevo para después dejar que la clara y la yema caigan al caldo cuando está hirviendo).
Es un plato magnífico agradable a la vista, preciado por su gran sabor y recomendado para una buena salud.
Está muy difundido en Perú, pero es poco o nada conocido en otros países, donde los restaurantes peruanos no lo incluyen en su oferta gastronómica.
Fórmula para 4:
-4 papas blancas grandes y cortadas en cubos grandes -½ cebolla cortada en cuadraditos
-200 gramos de queso fresco
-½ taza de leche
-3 huevos (cocidos 1/2 por persona y 1 para el chicoteado)
-2 cucharaditas de ajo molido
-1 taza con el licuado de las siguientes hierbas: culantro, perejil, paico, 4 hojas de ruda, hierbabuena, muña y huacatay
-4 tazas de agua
-1 cubito de caldo concentrado de pollo
-½ ají amarillo fresco sin venas ni semillas
-½ taza de choclo suave desgranado
-½ taza de habas peladas
