Como buen chotano, lo que más gusta al presidente Pedro Castillo es la humita de su tierra Chota y de Cajamarca en general
Las humitas tienen su origen en las culturas pre-incas, continuando su método de preparación con algunos complementos durante el Imperio Inca, el Virreinato del Perú y la República, hasta nuestros días.
Las humitas de la Región Cajamarca son las originales, las de sabor exquisito, logrado por el delicioso choclo originario de la zona, el que no tiene comparación, y por el método de preparación.
Se logra una rica humita con choclos frescos, recién cosechados en los meses de diciembre a marzo de cada año. Deben ser choclos de Cajamarca y si son de Chota se logra algo superior.
Las humitas pueden consumirse de inmediato o ser guardadas ya preparadas para ser utilizadas en el transcurso de los días. Calentadas también son exquisitas.
Deslumbrados por su exquisito sabor, las humitas fueron llevadas a Chile por los invasores de la Guerra del Guano y el Salitre, siendo ahora también parte de su gastronomía
Las humitas se consumen como entrada en el almuerzo y en Cajamarca son infaltables a la hora del desayuno o del lonche cuando se saborean calientitas, acompañándolas con una taza de humeante café ‘recién pasado’, el equivalente de la "hora del Té".
A prepararlas:
-Ingredientes (12 humitas)
6 choclos frescos - 100 gramos de manteca vegetal - 1 cucharada de azúcar - sal al gusto - 200 gramos de queso mantecoso. Para la salsa de cebolla: 1 cebolla picada en juliana -Zumo de 1 limón -1 ají amarillo picado -Sal al gusto. pancas de maíz para envolver 12 humitas.
-Preparación
Desgranar los choclos, moler o licuar hasta que quede una masa de textura grumosa. Aparte preparar el aderezo: calentar la manteca, añadir la sal e incorporar la masa, luego mezclar con el azúcar y añadir una pizca de sal. En cada panca coloque dos cucharadas de la masa y en el medio una cucharadita de queso, envuelva bien y amarre cada humita. En una olla grande, añadir media taza de agua, acomodar las humitas, tapar bien y cocinar al vapor por 45 minutos a fuego lento. Preparación de la salsa: mezclar la cebolla, el ají amarillo, el jugo de limón y la sal. Sirva cada humita acompañada con una porción de salsa a un costado.
CUMBRE ILUMINADA
